摘要：豆制品歷史悠久、品類眾多、營養(yǎng)豐富,是最經濟最環(huán)保的蛋白質來源,也是廣大消費者日常不可或缺的食品原料,深受國內外消費者的歡迎,市場需求也穩(wěn)步增長。但傳統(tǒng)豆制品加工屬于高耗水、高污染產業(yè),直接排放帶來了嚴重的環(huán)境問題,在新的環(huán)保政策壓力下,大量的污水處理也給企業(yè)帶來了沉重的經濟負擔。因此,污水減量化和清潔化處理技術成了豆制品產業(yè)發(fā)展的制約瓶頸。通過對豆制品污水營養(yǎng)成分、現有處理工藝、資源化利用現狀進行綜述和分析,提出了有效減量化、清潔化處理和綜合利用發(fā)展方向。該研究為促進構建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的豆制品加工產業(yè)快速健康發(fā)展,實現清潔化、標準化、智能化和副產物有效綜合利用提供了基礎。