龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)利用研究進展
作者：高翔; 王蕊 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 江蘇淮安223003
摘要：龍蝦已成為江蘇、安微等長江中游地區(qū)重要的經(jīng)濟水產(chǎn)品，產(chǎn)量與消費量同步增長，但直接食用或進行蝦仁加工，廢棄物多得驚人（可食部分只占蝦體的20％左右），每年要產(chǎn)生數(shù)萬t下腳料或副產(chǎn)品．既污染了環(huán)境．又造成了嚴(yán)重的資源浪費。龍蝦副產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)與食療成分，尤其是甲殼素、蝦青素的重要來源，開發(fā)潛力十分巨大。對龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)調(diào)味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質(zhì)、脂類、酶、碳酸鈣等研究進展進行綜述，以期引起對龍蝦副產(chǎn)品綜合利用的重視，促進龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。
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江蘇食品與發(fā)酵雜志
江蘇食品與發(fā)酵雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究報告、調(diào)研綜述、工藝技術(shù)、行業(yè)動態(tài)、海外傳真等。于1973年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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