摘要：為了探討外源乙烯利和乙醇處理對紫果百香果的催熟效果,以八成熟的紫果百香果為材料,研究了不同濃度的乙烯利和乙醇處理對紫果百香果采后果實色度和可溶性固形物含量的影響,以確定適宜的處理濃度;同時研究了適宜條件乙烯利或乙醇處理對百香果膜透性、丙二醛含量的影響。結果表明,在15℃條件下,不同濃度的乙烯利能夠顯著提高百香果果皮的紅綠度(a*值)和果汁的可溶性固形物含量,對百香果均有催熟效果,其中,600mg/kg乙烯利的催熟效果最好;低濃度的乙醇對百香果無顯著的催熟效果,45%乙醇的催熟效果較好;600mg/kg乙烯利和45%乙醇均能顯著增加百香果果皮的細胞膜透性和丙二醛含量,其中,600mg/kg乙烯利的催熟效果最好。