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1-MCP處理對(duì)香蕉乙烯代謝和褐變的影響
作者：郝曉玲; 王愈 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西太谷030801
摘要：試驗(yàn)研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)香蕉乙烯代謝和褐變的影響。結(jié)果表明,經(jīng)1-MCP處理的香蕉,乙烯的釋放量、PPO活性的上升均受到抑制,香蕉果實(shí)褐變度的上升和硬度的下降受到延緩,MDA生成量減少,一定程度上抑制了香蕉總酚的生成,降低了香蕉的呼吸強(qiáng)度,并且推遲了呼吸高峰和乙烯釋放高峰的到來(lái),延緩了香蕉果實(shí)的后熟過(guò)程。
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山西農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志
山西農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：遺傳育種、生理生化、耕作與栽培、資源與環(huán)境、植物保護(hù)、綜述等。于1961年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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