摘要：分析了儲(chǔ)存條件對(duì)原料乳中嗜冷菌細(xì)菌多樣性及牛乳品質(zhì)的影響,為原料乳低溫儲(chǔ)存條件的篩選提供科學(xué)依據(jù)。通過(guò)16SrRNA高通量測(cè)序分析了原料乳在4℃儲(chǔ)存一天后的細(xì)菌多樣性,依據(jù)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)方法監(jiān)測(cè)了4,10℃和15℃儲(chǔ)存期間原料乳中嗜冷菌數(shù)和菌落總數(shù)的變化。原料乳在4℃儲(chǔ)存過(guò)程中,微生物繁殖比較緩慢,但其微生物群落組成變化明顯,儲(chǔ)存24小時(shí)后,假單胞菌、黃桿菌等嗜冷菌的相對(duì)豐度占原料乳中細(xì)菌總量的90%以上;根據(jù)微生物計(jì)數(shù)結(jié)果和國(guó)標(biāo)限量,低溫儲(chǔ)存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落總數(shù)能滿(mǎn)足生乳的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但嗜冷菌大量增殖可能會(huì)引起牛乳品質(zhì)的下降。