摘要：以襄陽地區(qū)青年人腸道為例,采集7名志愿者糞便樣品為試材,通過鑒別培養(yǎng)基對(duì)其中的乳酸菌進(jìn)行分離,并進(jìn)一步利用16S rDNA序列分析方法進(jìn)行種屬鑒定,同時(shí)采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的方法對(duì)部分乳酸菌制備發(fā)酵羊乳的品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高,共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個(gè)屬、9個(gè)種的21株乳酸菌,且以W.confusa(融合魏斯氏菌)為主,占到分離株總數(shù)的28.57%。使用乳桿菌和W.confusa(融合魏斯氏菌)分別進(jìn)行了發(fā)酵羊乳的制備;乳桿菌發(fā)酵羊乳的風(fēng)味品質(zhì)較佳,同時(shí)L.fermentum HBUAS54187、L.plantarum HBUAS54176和L.johnsonii HBUAS54185可作為潛在菌株,用于后續(xù)具有良好羊乳發(fā)酵特性乳酸菌的篩選。